Улун

Китайський чай Улун (бірюзовий чай) Улун (Цин Ча, 乌龙茶, «Чорний дракон», «бірюзовий», «синьо-зелений») - це один з найбільш різноманітних і затребуваних китайських чаїв, оскільки в ньому комбінуються чудові властивості зеленого і червоного, а також за ступенем ферментації він розташовується між вищевказаними чаями.

Сировина окислюється на 40-60%, ферментується не весь листочок, а тільки кромка і діляночка поверхні.

Серединка залишається незмінною, що й обумовлює приємне відчуття і пахощі напою.

Чагарники, з яких виробляють Улун, дуже вимогливі. Вони потребують дуже хороших умов вирощування і ретельної турботи. Сировину збирають чотирма періодами, які розділені на 24 сезони. Один сезон збору займає 15 днів. Починають збір в кінці квітня і закінчують в листопаді.

Високоякісним значиться чай, зібраний навесні — ароматний, а восени — збалансований за смаком. Низькоякісний — літній.

Збір сировини відбувається після формування і зрілості литсків. Відбирається три, чотири і навіть п'ять м'ясистих, зрілих і великих листочків.

Найвідоміші світлі Улуни:

- Алішань — один з найбільш дорогих і шанованих тайваньських гірських Улунів з соковитим, фруктовим ароматом і шовковистим смаком.

- Лішань — цей улун відомий за свій сильний і чудовий фруктовий аромат, який зберігається протягом довгого часу.

- Те Гуань Інь (Залізна Богиня Милосердя) — знаменитий і улюблений Улун, який характеризується чудовим квітковим ароматом з відтінками ніжною бузку.

- Дун Дін (Улун з Морозного Піку) — чудовий чай з яскравим ароматом і ніжним відчуттям.

- Цуй Юй (Нефритовий Улун) — розкішний тайванський Улун з чудовим ароматом і вишуканим смаком.

- Шуй Сянь світлий — ніжний, та трохи загадковий, а також оригінальний своїй зручній фасуванням у вигляді невеликих брикетики.

- Молочний — ароматний тайванський Улун, який пахне молочними нотками з вершково-карамельним смаком.

- Женьшень — дуже цілющий чай з яскраво вираженим ароматом женьшеню і з солодким присмаком.

- Шань Лінь Сі («Струмок хвойного лісу» або «Струмок гірського лісу») — багатогранний і глибокий тайванський високогірний Улун, який при заварюванні відкривається поступово, міняючись від проливу до проливу — ароматом хвої, фруктів, трав і квітів.

Найзнаменитіші темні Улуни:

- Да Хун Пао (Великий Червоний Халат) — легендарний, гірський чай. Володіє довгим і глибоким духмяним ароматом із солодкувато-фруктовим післясмаком.

- Дун Фан Мей Жень (Східна красуня) — рідкісний і незвичайний сорт, який готовий дивувати своїм приємним фруктовим ароматом і квітково-медовим смаком.

- Шуй Сянь — незвичайний гірський чай, дуже ніжний і відмінно збалансований за смаком і впливом.

- Ті Гуань Інь чорний — унікальний чай з димним ароматом! Це свіжий Ті Гуань Інь підсмажений на дровах в глиняній печі.

- Жоу Гуй (Юй Гуй) — незвичайний! Він характеризується терпкуватим смаком і приємним ароматом кориці.

- Фен Хуан Дань Цун (Одинокі кущі з гори Фенікса) — чайні кущі ростуть на схилі гори Фенікс. Настій має злагоджений квітково-медовий смак і легкий освіжаючий аромат.