Улун

Китайский чай Улун (бирюзовый чай) Улун (Цин Ча, 乌龙茶, «Черный дракон», «бирюзовый», «сине-зеленый») — это один из самых многообразных и востребованных китайских чаев, поскольку в нем комбинируются превосходнейшие свойства зеленого и красного, а также по степени ферментации он располагается между вышеуказанными чаями.

Сырье окисляется на 40-60 %, ферментируется не весь листик, а только кромка и участочек поверхности.

Серединка остается неизменяемой, что и обусловливает приятнейшее ощущение и благоухание напитка.      

Кустарники, с которых производят Улун, очень требовательны. Они нуждаются в очень хороших условиях выращивания и скрупулезной заботе. Сырье собирают четырьмя периодами, которые разделены на 24 сезоны. Один сезон сбора занимает 15 дней. Начинают сбор в конце апреля и заканчивают в ноябре.

Высококачественным значится чай, собранный весной — ароматный, а осенью — сбалансирован по вкусу. Низкокачественный — летний. 

Сбор сырья происходит после формирования и зрелости листов. Отбирается три, четыре и даже пять мясистых, зрелых и крупных листиков.

Самые известные светлые Улуны:      

- Алишань — один из самых дорогих и почитаемых тайваньских горных Улунов с сочным, фруктовым ароматом и шелковистым смаком.      

- Лишань — этот улун известный за свой сильный и чудесный, фруктовый аромат, который сохраняется в течении долгого времени.      

- Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия) — знаменитый и любимый Улун, который характеризуется прекрасным цветочным ароматом с оттенками нежной сирени.     

 - Дун Дин (Улун с Морозного Пика) — восхитительный чай с ярким ароматом и нежным ощущением.      

- Цуй Юй (Нефритовый Улун) — роскошный тайваньский Улун с великолепным ароматом и изысканным вкусом.    

  - Шуй Сянь светлый — нежный, и немного загадочный, а также оригинальный своей удобной фасовкой в виде небольших брикетиков.     

 - Молочный — ароматный тайваньский Улун, который благоухает молочными нотками со сливочно-карамельным смаком.     

 - Женьшень — очень целебный чай с ярко выраженным ароматом женьшеня и со сладким послевкусием.      

- Шань Линь Си («Ручей хвойного леса» или «Ручей горного леса») — многогранный и глубокий тайваньский высокогорный Улун, который при заваривании открывается постепенно, меняясь от пролива к проливу — ароматом хвои, фруктов, трав и цветов.

Самые знаменитые темные Улуны:    

 - Да Хун Пао (Большой Красный Халат) — легендарный, утесный чай. Обладает долгим и глубоким благоухающим ароматом со сладковато-фруктовым послевкусием.   

   - Дун Фан Мэй Жень (Восточная красавица) — редкий и необыкновенный сорт, который готов удивлять своим приятным, фруктовым ароматом и цветочно-медовым смаком.      

- Шуй Сянь — необычный утесный чай, очень нежен и отлично сбалансирован пo вкусу и воздействию.      

- Те Гуань Инь черный — уникальный чай с дымным ароматом! Это свежий Те Гуань Инь поджаренный на дровах в глиняной печке.    

  - Жоу Гуй (Юй Гуй) — необыкновенный! Он характеризуется терпковатым вкусом и приятнейшим благоуханием корицы.     

 - Фэн Хуан Дань Цун (Одинокие кусты с горы Феникса) — чайные кустарники растут на склоне горы Феникс. Настой обладает слаженным цветочно-медовым вкусом и легким освежающим ароматом.