Чай китайський червоний Кімун Lepinlecha, 125 г

Чай китайський червоний Кімун Lepinlecha,  Китайський чорний чай

Червоний чай Кімун - один з найпопулярніших сортів китайського червоного чаю у світі. Він займає почесне місце в списку десяти знаменитих чаїв Китаю і входить до трійки найцінніших червоних чаїв на планеті.

Кімун - це європейська назва китайського чаю Цімень Хунча (скор. Цихун), китайською 祁门红茶. Батьківщиною цього легендарного чаю є повіт Цимень провінції Аньхой. Як і Дянь Хун Кімун виробляється методом Гун Фу (Gong Fu), що означає «вищу майстерність».

Значить, повна назва нашого Кімуна - Цимень Гунфу Ча "чай вищої майстерності з Цимень". Традиційно, цей метод вимагає особливого вміння та навичок при скручуванні чайного листа. Стиль Гунфу добре впізнається за формою тонких вузьких смужок листа без порушення його цілісності.

Червоний чай Кімун вважається улюбленим напоєм англійської королеви Вікторії та всього британського королівського будинку, за що прозваний «чаєм, гідним імператриці».

Вперше цей чай був офіційно проголошений всесвітньо відомим 1979 року Ден Сяопіном.

Завдяки своїй високій якості цименський червоний чай удостоєний багатьох почесних державних нагород та золотих медалей на міжнародних чайних виставках. Недарма його називають «Імператором червоного чаю» та «Героєм серед чаїв». Червоний чай Кімун імпортують майже до 50 країн світу.

Збір чайного листя та технологія виробництва китайського червоного чаю Кімун

Плантації червоного чаю розташовуються у повіті Цімень (область Хуаншань провінції Аньхой).

У районах виробництва чаю Кімун природні умови чудові: суцільно гірська місцевість, вкрита лісами, клімат м'який і вологий, ґрунти родючі, опадів випадає в міру, багато хмарних туманів. Такі умови дуже підходять для зростання чайних дерев.

Проводиться чотири збори чайного листа. Щоб максимально зберегти активні інгредієнти свіжого аркуша, треба обробляти чай відразу після збирання.

Стандарти збору Кімунів дуже суворі, збирають бруньку плюс два-три листи. Збирають партіями, багато разів, залишаючи частину свіжого листя на кущі. Весною збирають за 6-7 партій, влітку — за 5-6, восени збирають мало чи взагалі не збирають. Щоб отримати кілограм готового чаю, треба зібрати 5-6 кілограмів свіжого листа.

Виготовлення Кімуна включає 5 етапів: зав'ялювання, скручування, ферментацію, гаряче сушіння та рафінування.

В результаті цих процесів зелене листя і нирки одержують кольори в спектрі від червоної міді до темно-коричневого, чай набуває форми смужок, аромат стає яскравішим, а фактура завдяки сушінню на слабкому вогні — сухий.

Ферментація (а точніше ферментативне окислення) - це особливий етап при створенні червоного чаю, і вона є ключовою ланкою у визначенні якості Кімуна.

Температура у приміщенні для ферментації повинна контролюватись і не перевищувати рівень 30°С. У ході цієї процедури колір листа змінюється на червоний і формується здатність чаю давати настій червоного кольору. Чай, що отримується в ході первинної обробки, зазвичай називають чаєм-сирцем або маоча.

Маоча необхідно рафінувати, чітко розділяючи листя на довгі і короткі, товсті і тонкі, легкі і важкі, а також видаляючи зайві компоненти. Така операція потребує майстерної роботи, вельми затратної за часом. Тому готовий чай називають гунфухуном.

Сама процедура рафінування надзвичайно складна: вона включає кілька видів просіювання, ручне сортування, повернення вогню, провітрювання, упаковку тару і т.д.

Після рафінування Кімун і набуває такої форми, що його чайки маленькі, щільно скручені немов брови, на витончених нирках помітний ворс, хоча загальний колір — синювато-чорний і соковитий.

Аромат чаю запашний і стійкий, схожий на фруктовий або орхідеєвий.

На світовому ринку такий тип аромату фахівці називають "цименьським".

Колір і настою, і чайного дна червоний та блискучий. Смак чистий, свіжий, міцний та щільний.

Смакові властивості червоного чаю Кімун

Аромат цього чаю — сильний, запашний, стійкий, тонкий, димний, сосновий, багатий на фруктові ноти, серед яких чітко чути поєднання яблука та сливи.

Смак щільний і солодкий з квітковими мотивами, гармонійно підкресленими легкою, але добре вловимою пряністю та терпкістю.

Колір настою. При заварці Кімун дає гарний, прозорий, червоно-рубіновий колір.

Корисні властивості червоного чаю Кімун

У чаї Кімун міститься багато вітамінів В2 (рибофлавін), В9 (фолієва кислота), К (філлохінон), каротинів (провітаміни вітаміну А) та токоферолів (одна зі складових частин вітаміну Е).

Багато в червоному чаї та вітаміну С, щоправда, у готовому напою його менше, ніж у зеленому чаї. Пов'язано це з тим, що при температурах вище 60 ° С вітамін починає швидко розпадатися, але швидкість його розпаду залежить від наявності вільних іонів міді і заліза.

Оскільки в червоному чаї вони не настільки пов'язані неокисленими поліфенолами, ніж у зеленому, швидкість розпаду вітаміну С у червоному чаї дещо вища, ніж у зеленому.

Серед харчових продуктів червоний чай цінується так само як важливе джерело фторидів.

Білки: за загальним вмістом амінокислот і безпосередньо з концентрації чайних амінокислот — теанінів, червоні чаї займають серед всіх видів чаю друге місце. Але у червоному чаї ще присутні у невеликій кількості вільні амінокислоти. У червоному чаї багато кальцію, міді, натрію, фосфору, цинку та калію.

Американське кардіологічне суспільство дійшло висновку, що "червоний чай є одним із напоїв, багатих на флавоноїди, які є антиоксидантами і здатні виганяти вільні радикали, тобто червоний чай може суттєво знижувати захворюваність на інфаркт міокарда". У цих дослідженнях продемонстровано, що в антиоксидантному питанні чашка червоного чаю набагато ефективніша за часник, броколі або моркву.

Для антиоксидантної дії найкраще випивати по 2-3 чашки червоного чаю на день. Антиоксидантні властивості мають селен і вітаміни С, Е і А.

Якщо пити чай разом із продуктами, багатими на ці речовини, то ефект буде набагато сильнішим.

Вживати червоний чай разом із овочами, фруктами, вершковим маслом, молоком та яйцями – це право розумна гастрономічна звичка, спрямована на підтримку здоров'я.

Крім того червоний чай має різного роду антибактеріальну дію і може служити як профілактичний засіб від застуди.

Флавоноїди в червоному чаї здатні вбивати токсичні бактерії в харчових продуктах і змушують віруси грипу втрачати інфекційну силу.

Під час застуди або коли болить горло, корисно так само полоскати рот червоним чаєм.

Рекомендації щодо заварювання червоного чаю Кімун:

• Розігрійте чайник для заварювання та чашки гарячою водою.

• Покладіть на дно ємності 5-7 г чайного листя на 200 мл води і залийте його закип'яченою та охолодженою до 90-95 °C водою.

• Перше заварювання чаю Кімун триває 3-5 секунд і призначене виключно для промивання чайного листа. Цю заварку не слід пити, її потрібно злити.

• Після того, як «вмили» чайний лист, друга заварка повинна витримуватися 10-20 секунд, і кожна наступна збільшується приблизно на 5-15 секунд. Зливайте настій повністю, не дозволяючи залишатися чаю у воді.

При заварці червоного чаю Кімун "проливом", він витримує близько 3-5 заварювань.

Ароматну та теплу консистенцію прийнято доповнювати будь-якими інгредієнтами: лимонним соком, молоком, а також цукром та медом.

Червоний чай Кімун підлягає тривалому зберіганню (3-4 роки), при цьому його смак та аромат вже не змінюватимуться.

Ціни:

125 г = 550 грн

100 г = 450 грн